Especial 2: Sopa refrescante vegetariana

Sopa refrescante vegetariana

Ingredientes

Você vai precisar de

Azeite: 4 colheres de sopa

Cebola (de preferência roxa): 1 unidade grande - cortada em cubos

Alho poró: 1 inteiro, fatiado

Batata: 3 unidades - cortadas em cubos

Cenoura: 3 unidades - cortadas em cubos

Aipo: 1 inteiro - cortado em cubos

Salsinha fresca: Dois ramos - picados bem fininhos

Louro: 2 folhas

Pepino: 2 - cortados em cubos

Tomate: 400 gramas - picados

Massa: 70 gramas de macarrão para sopa

Feijão branco: 200 gramas - cozido

Feijão marrom: 200 gramas - cozido

Alho: 3 dentes

Água quente: 1 litro

Molho pesto

Alho: 5 dentes

Manjericão: 6 folhas grandes e frescas

Queijo parmesão: 60 gramas - ralado na hora

Azeite: 3 colheres de sopa

Modo de preparo

1 Em uma panela, aqueça o azeite. Acrescente a cebola, o alho e um pouco de sal. Frite por 5 minutos em fogo bem baixo. O sal vai ajudar a desidratar a cebola e deixá-la mais úmida e deliciosa.

2

Em seguida, acrescente as batatas, as cenouras, o aipo e os pepinos. Frite e acrescente a água quente até cobrir bem todos os legumes. Precisa ter bastante água porque a massa será cozida nesse caldo. Coloque mais uma pitada de sal. Cozinhe por 15 minutos.

3

Quando os legumes estiverem macios (não podem desmarchar), acrescente os feijões e a massa. Deixe cozinhar a massa no tempo descrito na embalagem.

4

Enquanto isso, faça o pesto. Amasse o alho, o sal e o manjericão. Se tiver um pilão e um socador, melhor. Se não tiver, use a parte lisa do batedor de carne para amassar e triturar a mistura. Acrescente o azeite, misture bem e reserve.

5

Quando a sopa estiver pronta, coloque em um pote, acrescente parmesão ralado, o pesto e sirva esse regalo fantástico para as pessoas você mais ama.

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